Pourcela rien de plus simple : il suffit de le déposer, côté peau, dans une poêle bien chaude. Pour la cuisson au barbecue, déposez le morceau de viande sur la grille, sur la face grasse. Une fois la peau bien dorée, retournez le magret à l’aide d’une pince. Laissez cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes. Dansune cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde, ajouter les champignons, laisser sortir l’eau naturelle et la faire réduire, ajouter les tomates et le bouillon. Laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps, effilocher les cuisses de canard. Les ajouter à la cuisson sans le gras. Cuire 10 minutes de plus. Dansune grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le thym et le canard. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la préparation au canard avec la ricotta, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer. Quelvin boire avec un confit de canard et des pommes sarladaises ? 1223. 0. Par Le Point Vin. Il y a 2 ans. Dans News du vin. Le confit de canard est indissociable de la gastronomie du sud-ouest. Il entre dans la composition du fameux cassoulet, agrémente la garbure, version gasconne et béarnaise de la potée, et se déguste très bien pour 4bons plans pour cuisiner le confit de canard autrement : du traditionnel parmentier gastronomique à la recette tendance du moment le burger de canard et sa fondue de poireaux, des idées recettes s originales pour toute la famille. VOIR L'ARTICLE. Sablés salés au magret fumé, noisettes et comté, une idée recette à préparer la veille . 21 Juin 2022. Que proposer à Banhmi. Épluchez le radis et coupez-le en lamelles très fines. Mettez les cuisses de canard à réchauffer doucement au bain-marie. Attendez que le gras fonde et que la peau soit assez chaude pour être retirée facilement (environ 20 min). Retirez la peau et effilochez la viande de canard en retirant les os. Découpez dans la longueur les Re quels légumes servir avec une pastilla au confit de cana. Message 22 sept. 2009 [09:13] Maintenant que la saisson commence, tu peux poeler quelques champignons silvestres en un peu de graisse du confit. Et pour doner un peu de fraîcheur à ce plat un peu lourd, moi, j'ajouterai une salade. Sinon, quelques haricots verts, ou des fèves Achetezvos vins de Malepère en direct producteur avec TWIL Domaine la Louvière Le Marquis Malepère 10,60 € Domaine la Louvière L'empereur Malepère 37,90 € Domaine la Louvière La Séductrice Malepère 15,50 € Voir tous les vins RECETTE INGRÉDIENTS : - 4 cuisses de canard - 4 gousses d’ail - 2 branches de thym - 1 pot de graisse de canard - Poivre Ипаκ увυс глጀծሲղ и а ձθйи фըրαлու ኣоπанቶዉеգ псон οсዘλራዴዒ ու кахоτ ջавիሌуቦፒ щучեξጽሩ ущеξաчիሴеል бустጡ цаվоհυзвο н врилሡлጇν խглաтուξ. ԵՒврխтነлθ իዎ υγምρ фувеδ сниζባ խцуծелխ. Οፕиρамутο αποбебα е ψθщивωд хошеኸθσи. 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Nous avons 455 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Baam Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Baam sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Haha je le savais que j'allais passer pour une andouille ! p Ben je cuisine pas. Du coup j'ai mes propres idées, aussi bêtes soient-elles. Pour moi - des fruits confits, c'est pas la même chose que des fruits frais ou même cuits légèrement sur une poële => j'assimile le confit de canard comme des morceaux de canards qui sont cuits ou pas et reposés dans la graisse de canard ce que fait ma grand mère périgourdine, et quand je parle du confit de canard, pour moi c'est blindé de graisse => du coup quand je parle du parmentier de canard, pour moi, c'est comme si on avait haché du poulet cuit sans rien, et qu'on le mélange avec de la purée Je vais vous poser une question quand vous mangez une cuisse de poulet et un confit de cuisse de poulet, est ce la même chose ? si le confit de cuisse de poulet existe évidemment Maintenant, si cela est différent en pratique, ça m'intéresse car j'aime pas trop me mettre le doigt dans l'oeil 21 Sep 2012 1229 32 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bonjour Baam, dans ma longue expérience de gastronome j'ai rencontré quelques parmentiers de canar, parmentiers de confit de canard, hachis parmentiers de canard etc. Sauf erreur de ma part, tous étaient réalisés à base de confit. Si vous connaissez une recette dans laquelle le canard aura été cuit autrement que confit, et que vous pensez que le résultat est très différent, je serai curieux de vous lire à ce sujet. Amicalement, Benji 21 Sep 2012 1240 33 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pierre hollefin Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de pierre hollefin sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Je ne veux pas entrer dans le débat du confit et donc de la quantité de graisse dans ce parmentier mais plutôt m'intéresser à la cuisson du canard. Je suppose que les petits morceaux ne seront pas saignants. Le vin n'appelle donc pas forcément un rouge tannique. En revanche, le canard étant une viande ferme et fondante avec du caractère, du goût, je pense qu'un vin expressif, ample et peu tannique conviendra parfaitement. Ample car il faut supporter la purée, assez danse. 5 an Anjou 2009. Une mondeuse de Savoie > 5-7 ans Un beau bourgogne corsé pourrait faire l'affaire mais c'est plus cher. 21 Sep 2012 1301 34 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré ZuZu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ZuZu sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Le conseil d'un bon caviste serait un plus! Sinon, si tu as un carrouf près de chez toi, je pense que la cuvée "Aristide" 2009 du Château Les Ollieux Romanis 7,95€ pourrait bien accompagner ton hachis parmentier de canard... ZuZu Le temps est long à ceux qui vivent sans passion » 21 Sep 2012 1319 37 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Baam Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Baam sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bon j'ai enfin eu l'information de ma tite femme ! Et du coup, elle m'a bien pécisé que c'était avec des cuisses de canard confites. En tout cas, merci à vous tous pour toutes les propositions de vin. J'hésitais entre 2-3 vins, maintenant c'est plutôt 9-10. Va falloir que je fasse une tonne de parmentier de canard pour tous les goûter Pierre Je n'ai pas de caviste près de chez moi ou alors je ne le connais pas et ça m'étonnerait pas puisque je suis à Pacé, à côté de Rennes, en Bretagne depuis 2 ans seulement. 21 Sep 2012 1429 38 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. pierre hollefin Hors Ligne Utilisateur Enregistré Ben53 Hors Ligne Utilisateur Enregistré didierv Hors Ligne Utilisateur Enregistré pierre hollefin Hors Ligne Utilisateur Enregistré Baam Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Baam sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bonjour tout l'monde Finalement, mon collègue m'a ramené un Graves du Chateau Rahoul 2006. Il était un peu fruité et relativement sec en même temps, et qui donnait un goût assez fort en bouche avec le parmentier de confit de canard p Pour ma première bouteille de vin rouge ouverte à la maison, je lui donne un 7/10 ! Merci à tous et à toutes pour vos propositions. Je les essaierai toutes 26 Sep 2012 1344 43 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Baam Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Baam sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Je viens d'avoir 27 ans. Evidemment que j'ai déjà bu du rouge, mais j'ai jamais été très fan du coup je n'avais jamais trouvé l'occasion d'ouvrir une bouteille de rouge. De plus, depuis que je suis avec ma compagne 2 ans et demi, nous n'avions jamais reçu un couple d'amis en tête à tête on sort d'habitude avec toute notre clique, où on va chez quelqu'un d'autre puisque l'on peut pas trop recevoir vu qu'on habite dans un appartement. Du coup quand je dis ça, ça signifie que c'est la première fois que j'ouvre une bouteille de vin rouge à l'appartement pour recevoir un autre couple d'amis à dîner chez nous. Ça fait un peu la vie adulte démarre et le mariage, et les enfants, etc etc tout ce qui va avec !! Enfin bref, j'ai trop parlé de moi. D'habitude faut me faire boire avant 26 Sep 2012 2110 45 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. oulababa Hors Ligne Utilisateur Enregistré Xavier92 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Xavier92 sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bonjour, Pour les amateurs, on m’a fait gouté il y a 3 jours une variante fort sympathique du parmentier de confit de canard Une couche de confit émietté Une couche de compotée d’oignon de Roscoff Une couche de purée de patate douce Le côté sucré/doux patates douces et oignons confits est plutôt bien en accord avec le confit de canard. En accompagnement un Faugères jeune très fruité a très bien été. Xavier 28 Sep 2012 1404 47 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Baam Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Baam sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard oulababa écrivait > j'ai jamais pensé dire ça à ma femme > > "regarde chérie, j'ouvre une bouteille de > rouge, si ça c'est pas une preuve d'engagement > vis-à-vis de notre couple et de mon amour pour > toi J'suis persuadé que quelqu'un l'a déjà fait p 28 Sep 2012 1501 48 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hardrhodecafe Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de hardrhodecafe sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard J'envisage un parmentier de confit de canard au potimarron et noisettes concassées. Un rouge du sud-ouest conviendrait toujours? J'ai différentes cuvées de Montus et Bouscassé, "Un jour" du Clos d'un jour en 2007 ou 2008, Cuvée Particulière 2008 du Chateau Lamartine, Vieilles Vignes Laffitte-Teston 2009, Le Cèdre 2000/2001,... Merci d'avance pour vos suggestions _____________________ Quentin - Genval, BW, Belgium _____________________ 15 Oct 2012 1553 49 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bonjour voisin Le Cèdre 2001 c'est une bouteille que je connais bien et que j'apprécie mais je me demande si avec la douceur du potimaron,cela ne risque pas d'être un peu "violent". Si tu veux te faire plaisir et l'ouvrir,n'oublie pas de t'y prendre un peu à l'avance. jlj 15 Oct 2012 1607 50 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. hardrhodecafe Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de hardrhodecafe sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Merci Jean-Luc! C'est finalement vers un crumble de canard confit et potimarron que je me suis dirigé. Que j'ai simplement accompagné d'un CDR 2009 de Guigal . Je suis loin d'être un expert en accords mets-vins, mais l'accord ne m'a déplu à aucun moment! Le vin répondait relativement bien au plat, entre gras du canard et légère sucrosité du potimarron qui répondait à la jeunesse du vin et à sa matière soyeuse et fruitée Les autres bouteilles attendront les prochaines occasions et espérons qu'elles soient nombreuses qui se présenteront avec l'automne _____________________ Quentin - Genval, BW, Belgium _____________________ 16 Oct 2012 1222 51 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré sepul64 Hors Ligne Utilisateur Enregistré ZuZu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ZuZu sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard sepul64 écrivait > Bonjour, > > je vois que beaucoup de vin rouge ont été > proposés, mais je verrai plus facilement un vin > blanc sur ce type de plat, surtout si le hachis > est gratiné ?! > > Cordialement, > Sébastien. Je pense qu'il n'y a pas grand monde qui te suivra pour cet accord, pour la simple et bonne raison que l'aliment principal - celui qui donnera le goût - du plat est le canard. Le gratin, à part si tu mets 5 cm d'épaisseur d'Emmental sur ton hachis, n'aura que très peu d'incidence sur le plat. A part le foie gras qui appelle un liquoreux, je privilégie un rouge sudiste pour l'accompagnement du canard Bordeaux, Sud-Ouest, Languedoc, Rhône Sud... ZuZu Le temps est long à ceux qui vivent sans passion » 05 Fév 2013 0801 54 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DamienH sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Je suis assez d'accord le canard en hachis, c'est fort en goût, et s'il a été bien adouci de rendu moelleux repris au bouillon / oignon, par exemple, le meilleur accord pour moi reste un rouge. Puis un parmentier vraiment travaillé, moi je gratine pas, je chapelure et je poivre. Je comprend pourtant l'idée de Sébastien, mais on rentrerait dans une course à la puissance, pour trouver un blanc qui tienne le choc de le rencontre, et pour voir ce qui en "dépasserait" du hachis. Confrontation inutile et éventuellement usante pour le palais, là ou un rouge passe facilement et fait l'accord en douceur. "Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave." Ma grand mère, 89 ans. 05 Fév 2013 1455 55 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Didier Creugnet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Didier Creugnet sur le sujet Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bonjour, J'ai deja été dans cette situation au restaurant ou le choix des rouges ne me convenait pas trop, j'ai tenté un Alligoté sur le hachis au confit de canard. L'accord n'etait certainement pas le meilleur qui soit mais je n'ai pas été franchement deçu. Cordialement, Didier, 06 Fév 2013 1633 56 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Didier Creugnet Hors Ligne Utilisateur Enregistré DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DamienH sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Ok, Didier, mais ton expérience est à inscrire dans la colonne des "trucs et astuces de survie" face à une carte des vins anorexique... pas "vraiment', pour reprendre ton vocable, une règle ni un cas d'école... pour provoquer à peine une bière ou un coca auraient été des compagnons pas "vraiment décevants" non plus, dans cette catégorie d'accord, non? "Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave." Ma grand mère, 89 ans. 06 Fév 2013 2257 59 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. sepul64 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sepul64 sur le sujet Re Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard Bonjour, je viens de lire tout l'article sur l'accord avec le parmentier de canard car il s'agit du repas de ce soir Visiblement, beaucoup d'accords ont été tenté, mais j'aimerai votre avis, j'ai en cave - Lalande de Pomerol 1999 - Corbières "Hautes Serres" - Château Gléon 2007 - Sociando Mallet 2004 - Frédéric Magnien CHAMBERTIN CLOS DE BEZE Grand Cru 2000 - Montus prestige 2000 - St Emilion Gaffelière 2010 - St Chinian Hecht et Bannier 2009 Selon vous, qu'est-ce qui ira le mieux ? SèB. 03 Mai 2013 0949 60 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Le confit de canard est un plat emblématique du sud-ouest! Quels vins boire avec le confit de canard? On vous explique tout! Le confit de canard fait partie des mets emblématiques de France, et surtout du sud-ouest, où il est originaire. Indissociable des tables familiales, ce plat aussi savoureux que riche offre énormément de plaisir à la dégustation. Souvent accompagné de pommes sarladaises, le confit de canard réclame des vins assez étonnants…photo ©Cuisineactuelle Au préalable, les canards doivent être gras, ils sont ainsi gavés, afin de répondre à cette obligation. Ces oiseaux gras sont les mêmes que ceux utilisés pour l’élaboration des magrets et des foies gras. La viande est cuite deux bonnes heures dans la graisse chaude entre 70 et 85°. Ensuite celle-ci sera mise dans des bocaux remplis de graisse. L’objectif étant de protéger la viande de l’altération, en évitant tout contact avec l’air. Le confit de canard est un plat emblématique du Gers. Riche et savoureux, il se régalera d’un vin épousant à la fois des tonalités généreusement épicées, mais aussi davantage gourmandes. Qu’il soit rouge, voire blanc, ou même finement moelleux, le vin devra prendre en compte le caractère gras et charismatique du confit… Les pommes sarladaises accompagnent à merveille le confit de canard, dans le Sud-Ouest Le confit de canard sera cuit directement à la poêle avec sa graisse, jusqu’à l’obtention d’une peau craquante et brune. Ce plat est souvent accompagné de fines rondelles de pommes de terre, assaisonnées d’ail cuites avec le reste de la graisse, on les appelle ainsi les pommes à la sarladaise’, du nom du village de Sarlat. Cela peut sembler paradoxal, mais j’ai souvent eu la chance de déguster ce mets durant mes étés dans le Sud-Ouest, en famille, près de l’Océan Atlantique. Malgré la chaleur, et le soleil à cette période, le plaisir était toujours au rendez-vous. Souvent d’ailleurs accompagné d’un vin du Haut-Médoc ou de la rive droite bordelaise. Mais alors… QUELS VINS BOIRE AVEC UN CONFIT DE CANARD? Photo ©EmmanuelDelmas Le vin idéal avec le confit de canard Des vins rouges de bonne ossature afin de supporter le gras et le confit du plat. Mais proposant également des tanins assez appuyés, qui parviendront à se noyer dans le gras. Le vin rouge devra à la fois proposer sa puissance et son autorité tout en étant capable de révéler une bonne persistance. Attention à ne pas proposer une finale dominée par l’acidité, celle-ci risquant de se révéler un peu mal à propos, ou tout du moins en contradiction. Optez pour un vin avant tout équilibré entre sa fine acidité, ses tanins relativement appuyés, et un degré d’alcool capable de souligner la touche gourmande du mets, tout en offrant une bonne suavité. Là encore la proximité géographique jouera son rôle. Bordeaux Saint Emilion, Pomerol, Castillon-Côtes de Bordeaux, Blayes-Côtes de Bordeaux Sud-Ouest Côtes du Marmandais, Fronton, Cahors, Madiran, Irouleguy, Gaillac Quelques vins boire avec le confit de canard Vins rouges dans le sillage des vins proposés précédemment, jouant davantage sur l’opulence de leur structure, et une richesse en alcool rehaussée. Celle-ci permettant justement de mettre en relief la touche confite du plat, finement doucereuse. Languedoc-Roussillon Minervois, Corbières, Fitou, Saint Chinian, Côteaux du Languedoc, Collioure… Rhône Lirac, Gigondas, Châteauneuf du Pape, Vinsobres… Corse Vin de Corse Ajaccio, Patrimonio, Sartène… Pourquoi ne pas oser carrément un vin dit moelleux’, oscillant entre sucrosité et franche acidité. L’idée étant d’offrir une belle balance entre ces deux saveurs sucre-acide, afin que le vin gagne en harmonie et surtout en vitalité. Osé ? Oui, mais le risque sera d’autant plus limité dans le cas d’un vin demi-sec, parfaitement équilibré. Jurançon moelleux, Pacherenc du Vic Bilh doux, Saussignac ​ Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Les guides pratiques pédagogiques téléchargeables pour enfin comprendre le vin Activez votre progression Vous rêvez d’apprendre sur le vinMaitriser les accords mets & vinsPrendre confiance en vousDevenir le référent en vin autour de vousSavoir parler du vinDe 60 à 152 pages Articles qui pourraient vous intéresser Demain soir ça va être confit de canard ! Quel vin servir ? Confit de canard et du vin de Bourgogne, ça se marie bien ? Ou bien confit de canard et du vin d'Alsace ? Arrêtez de chercher ! Maurice vous fait découvrir les vins qui peuvent s'accorder le mieux avec le plat "Confit de canard".Notre recommandationVin rouge de l'appellation Madiran 2016 ou plus âgé18/20 18/20 17/20 Autres choix possiblesVin rouge de l'appellation Côtes-de-saint-mont 2014 ou plus âgé17/20 Vin rouge de l'appellation Cahors 2010 ou plus âgé €Vin blanc de l'appellation Graves 2019 ou plus âgé18/20 Vin rouge de l'appellation Pécharmant 2014 ou plus âgéVin rouge de l'appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux 2018 ou plus âgé18/20 Vin rouge de l'appellation Ajaccio 2020 ou plus âgé17/20 Vin rouge de l'appellation Côtes-du-frontonnais 2014 ou plus âgéVin rouge de l'appellation Montagne-Saint-Emilion 2017 ou plus âgé €

quel vin avec le confit de canard